陈皮一定要先泡软、切碎，才能入味。
不论是加生抽、料酒、还是十三香等调料，所有的拌馅都要顺着一个方向搅拌。”
甘露认真致谢。
严阿婶却客气道：“你妈麻肯定也会做牛肉丸的，我不过是白说一句。
你们学生仔女，哪有空做这些。”
甘露笑笑：“学会做饭做菜也是应该的。”
严阿婶喜欢甘露，就又传授她一个窍门：“水淀粉调的不适合，少了粉或是多了粉干了，牛肉丸下锅煮可能会被煮‘散’，吃起来也可能有‘假’的感觉。
若担心会散，就只能蒸了。
蒸时垫片胡萝卜，既隔油又好看。
若是加多淀粉假了话，想不倒招牌，可以用补救‘散’的同一种办法，打个生鸡蛋进去，肉丸抱团就好了。”
甘露频频点头。
严阿婶又提醒甘露一句：“打了鸡蛋进去的牛肉丸，切记不能在汤锅里煮久了。
客人点的时候再下锅。”
甘露感谢她的教导。
陈皮牛肉丸基本是茶楼里必备的一道菜了。
粤菜里的白灼菜心、白灼生菜等，最常见的做法是把青菜扔在煮牛肉丸的滚汤烫熟。
由这样的肉汤浸润烫熟的青菜，不仅是颜色好看，也没有菜水的味道，更有家庭主妇拍马不及的鲜美滋味——谁家会为了做一道白灼青菜，费上那么大的功夫先打牛肉丸啊。
甘泉听到铃响，回来端走菜心和一小碟由顾客自调咸淡的豉油——严阿婶为拉肠粉特别熬制的。
他心说阿姐的摆盘就是漂亮。
要是杨哥，那一定是放在长方形的白瓷盘子里，摆得整整齐齐的。
宋清辉见甘露忙完，能倒出空儿听自己说话了，才很真诚地说：“甘露，我和杨梓同学好几年，剔除我给杨梓打工的影响因素，想违心说老杨有什么不好的，我也找不着的。
祝福你们！”
“谢谢。”
甘露用同样真诚的微笑回应宋清辉。
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